◆サンライフサポート便り 2011.10.14◆
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◇◆本日のネタ◆◇
【秋といえば？】
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10月に入り一気に秋めいてきました。急な気温変化で体調は崩されていないでしょうか。
『秋といえば○○』という定番フレーズがありますが、今回は『食欲の秋』という事で
【旬の食材アレコレ豆知識】についてご紹介します。
▼ナスって本来の旬は秋なんです
『秋茄子は嫁に食わすな』と言うことわざがあるように、秋に収穫されるナスは皮が薄
く、実が引き締まって美味しくなります。
ナスは油との相性が良く、実が油を吸収して柔らかくなり消化もしやすくなります。
またナスにはポリフェノールの一種ナスニンが含まれ、血中コレステロールを抑制する
働きがあります。
揚げ浸しのように一度高温で揚げてから煮物にすると、色の変化やナスニンの流出が抑
えられるのでオススメの調理方法です。
▼秋の魚〜秋刀魚（サンマ）〜
秋の魚の代表格のサンマ。
色つやが良く大きく太っているものや、真っ青なウロコが沢山ついているものが美味しい
サンマの見分け方だと言われています。
サンマにはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれて
います。これらは血液をサラサラに保ち動脈硬化を予防したり中性脂肪を減少させる働き
があります。またDHAには脳細胞の働きを活発にし学習能力を向上させる効果もあり、痴
呆防止に役立ちます。
サンマには脂にビタミンが豊富に含まれているため、できるだけ丸ごといただく方法がオススメです。
『食欲の秋』＝食べ過ぎには注意して、秋の味覚を楽しみましょう。
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